Oliwa z oliwek - Polski Serwis Naukowy

Świeżo wytłoczona oliwa

Olej oliwkowy, olej z oliwek, syn. oliwa (łac. Oleum Olivarum, farm. Oleum Olivae FP II) – olej roślinny o zmiennym zabarwieniu od złocistożółtego do żółtozielonego, charakterystycznym zapachu oraz specyficznym smaku. Otrzymywany jest w wyniku procesu tłoczenia "na zimno" lub "na gorąco" miąższu owoców oliwki. W niskich temperaturach, poniżej 15 stopni Celsjusza mętnieje, przy czym jest to proces odwracalny.

Farmakopea (kodeks apteczny) – urzędowy spis leków dopuszczonych w danym kraju lub na danym terenie do obrotu, oraz obwarowany tymi samymi zastrzeżeniami spis surowców służących do ręcznego sporządzania niektórych z tych leków w aptece (leków recepturowych). Zawiera opis wszystkich tych substancji, sposoby ich przechowywania oraz dostępu do nich osób powołanych, rodzaje opakowań, dozwolone metody dystrybucji, dawkowanie, sposoby kontroli jakości, a w przypadku leków robionych w aptece, także metody ich przygotowywania. Opisuje też metody identyfikacji leków, ich standaryzację, sposoby nazewnictwa i możliwe zamienniki.

Łacina (łac. lingua Latina, język łaciński) – język indoeuropejski z podgrupy latynofaliskiej języków italskich, wywodzący się z Lacjum (łac. Latium), krainy w starożytnej Italii, na północnym skraju której znajduje się Rzym. Łacina była językiem ojczystym Rzymian. Stała się z czasem językiem urzędowym całego Imperium Rzymskiego, wypierając inne wcześniej używane na tym obszarze języki (takie jak oskijski czy umbryjski).

Cechy

Normy Unii Europejskiej

Według norm Unii Europejskiej, oliwę dzieli się na 3 kategorie jakościowe, zależnie od zawartości wolnych kwasów tłuszczowych (liczby kwasowej). Wyższą ilość kwasów ma oliwa, która powstała z np. przejrzałych oliwek, bądź uszkodzonych przez pasożyty.

Oliwa naturalna (na opakowaniach napis: Native, Vergine (ang. virgine), Extra Vergine). Jest to oliwa najwartościowsza pod względem zdrowotnym i odżywczym [wyjątek: patrz niżej]. Wg znawców ten gatunek oliwy ma także najlepszy smak. Otrzymuje się ją z pierwszego tłoczenia na zimno (w temp. pokojowej). Nie powinna zawierać żadnych konserwantów ani żadnych chemikaliów stosowanych dla polepszenia wydajności ekstrakcji. Dla tego typu oliwy liczba kwasowa nie powinna przekraczać 0,8. Niektórzy producenci uzyskują oliwę o liczbie kwasowej nawet 0,2, jest to oliwa najwyższej klasy. Unia Europejska ze względu na nieuczciwą konkurencję nie pozwala na dokładne informowanie jaką liczbę kwasową ma kupowana oliwa. Jednak ze względu na niestabilność kwasów tłuszczowych zaleca się spożywać ją na surowo i nie używać do smażenia.
Oliwa rafinowana, czyli oczyszczana.
Oliwa zwykła (z kolejnych tłoczeń). Zalecana do smażenia.

Oliwy rafinowane i zwykłe powinny mieć liczbę kwasową poniżej 6,6.

Ponadto wyróżnia się olej z oliwek przeznaczony do celów farmaceutycznych – spełniający wymagania Farmakopei Polskiej II oraz Farmakopei Europejskiej i innych Farmakopei.

Wikimedia Commons ma galerię ilustracji związaną z tematem:
Olej oliwkowy

Zobacz hasło oliwa w Wikisłowniku

Zobacz w Wikicytatach kolekcję cytatów
o oliwie