Ulung - Polski Serwis Naukowy

Herbata ulung

Ulung (zwana też: ulong, oolung, oolong, wulung, bohea, bohe, bou, nazywana jest też herbatą niebieską lub szmaragdową; chin. upr.: 乌龙; chin. trad.: 烏龍; pinyin: wūlóng) - rodzaj półfermentowanej herbaty z Chin (prowincje Fujian i Guangdong), oraz północnej i północno-wschodniej części Tajwanu.

Herbata – napar przyrządzany z liści i pąków grupy roślin, nazywanych tą samą nazwą, należących do rodzaju . Polska nazwa herbata pochodzi od łac. herba thea. Rośliny uprawiane są w wielu krajach strefy zwrotnikowej, także poza Azją, dla pączków i liści, z których po uprzednim przygotowaniu (suszenie, czasami fermentacja) przyrządza się napar. Nazwą "herbata" określa się również napary z innych ziół, np. herbata rumiankowa, herbata paragwajska, herbata Rooibos.
Kofeina (Coffeinum, znana również jako teina, gdy źródłem jest herbata, guaranina (z guarany), mateina (z yerba mate), C8H10N4O2, analepticum ATC: N 06 BC 01) – alkaloid purynowy znajdujący się w surowcach roślinnych. Może również być otrzymywana syntetycznie. Została odkryta przez niemieckiego chemika Friedricha Ferdinanda Rungego w 1819 roku.

Herbatę ulung można rozpoznać po barwie zaparzonego liścia - jego ciemniejsze brzegi, które uległy fermentacji, przypominają liść czarnej herbaty, pozostała, znacznie jaśniejsza część liścia wygląda jak liść herbaty zielonej.

Ulung charakteryzuje się dużą zawartością taniny i katechin oraz niewielką ilością kofeiny.

Obróbka ulung

Herbata ulung zostaje poddana kilku procesom w celu uzyskania unikalnego aromatu i smaku. Obróbka typowej ulung odbywa się według następujących etapów:

Guanyin – główna postać chińskiego panteonu buddyjskiego, odpowiednik indyjskiego bodhisattwy Awalokiteśwary, przedstawiany w postaci kobiecej. W Chinach Guanyin jest także tradycyjnie czczona w ludowej religii jako bogini miłosierdzia, litości i płodności.
Węgiel drzewny - (czerń węglowa), lekka, czarna substancja wytwarzana z drewna w procesie suchej destylacji. Głównym składnikiem jest węgiel pierwiastkowy, zanieczyszczony popiołem i licznymi związkami organicznymi.

Więdnięcie (萎凋; wěidiāo): na słońcu lub wietrze w celu częściowego usunięcia wilgoci.
Chłodzenie: ochłodzenie w zacienionym miejscu.
Yaoqing (摇青; yáoqīng): lekkie podrzucanie listków, aby wykruszyć krawędzie w celu stworzenia większej powierzchni koniecznej do utleniania.
Chłodzenie i Yaoqing powtarzanych jest wiele razy.
Shaqing (杀青; shāqīng): Niniejsza procedura służy zatrzymaniu utleniania wysoką temperaturą. Najlepsze listki są zazwyczaj podpiekane w dużym garnku, obróbka na szeroką skalę odbywa się mechanicznie.
Rouqing (揉青; róuqīng): Przed całkowitym odprowadzeniem wody, listki zwijane są na kształt nitek lub nadaje się im kształt bryłek.
Prażenie: Prażenie w niskiej temperaturze, aby osuszyć listki; ten etap można powtarzać zmieniając temperaturę w celu modyfikacji smaku.
Ocena
Pakowanie

Uproszczone pismo chińskie (chin. upr. 简体字; chin. trad. 簡體字; pinyin jiǎntǐzì) to odmiana pisma chińskiego. Uproszczenia dokonano w Chińskiej Republice Ludowej w latach 50. XX wieku. Celem reformy było ułatwienie nauki pisma i walka z analfabetyzmem. Modyfikując ok. 50 proc. najbardziej skomplikowanych z używanych dotąd znaków cel ten osiągnięto. Pismo uproszczone używane jest także w Singapurze.
Arhant (pāli.) (sanskr.. arahat; hindi Arihant अरिहन्त; tyb. draciompa; chin 阿羅漢 āluóhàn, luóhàn; kor. arahan 아라한; jap. arakan, rakan; wiet. A la hán). Nazwa pochodzi od pālijskiego araha = godny, stąd – arahanta, arahant.

czytaj dalej: [2], [3]

w oparciu o Wikipedię (licencja GFDL, CC-BY-SA 3.0, autorzy, historia, edycja)