Polski Serwis Naukowy - OnLine od 1999 roku
 RSS
Czwartek, 31 maja 2012
Petronia, Bożysława, Ernestyna, Teodor
 1891: budowa Kolei Transsyberyjskiej
1970: zagłada miasta Yungay w Peru
WHO: Dzień bez Papierosa
Nowe publikacje
Lepszy chleb dzięki technologii BOT
Dodano:
|20 Kwi 2009|, 2009 15:11
|
|
|
Europejczycy zjadają ponad 30 milionów ton chleba rocznie, a coraz większa część tej ilości jest produkowana przy użyciu technologii o nazwie bake off (BOT). W ramach BOT, wstępnie pieczony chleb produkowany jest na skalę przemysłową i dostarczany do małych, lokalnych sklepów, gdzie dokańczany jest proces wypieku. Jednakże produkcja chleba przy zastosowaniu BOT wymaga dużych ilości energii i może również wpływać na wartości odżywcze chleba i jego strukturę.
Przez ostatnie 3 lata, w ramach finansowanego przez UE projektu FRESHBAKE (Świeżo wypiekany chleb z ulepszonymi wartościami odżywczymi i przy mniejszym zużyciu energii z korzyścią dla konsumenta i środowiska) badano, jak można ulepszyć technologię BOT, aby wymagała mniejszego zużycia energii, pozwalając jednocześnie uzyskać chleb najwyższej jakości.
Zespół ustalił, że w ramach BOT można zaoszczędzić znaczną ilość energii. Partnerzy projektu opracowali prototypowy sprzęt i technologie, które mają radykalnie zmniejszyć ilość energii wymaganej w tych procesach.
Nowe metody polepszają również jakość produktu końcowego, na przykład poprzez zapobieganie odpadaniu skórki. Jakość skórki ma znaczenie: badanie przeprowadzone przez partnerów projektu wykazało, że 62% konsumentów preferuje świeżo wypieczony chleb z chrupiącą skórką. Inni są bardziej zainteresowani właściwościami zdrowotnymi chleba. Badanie FRESHBAKE pokazuje, że częściowo upieczony i zamrożony chleb ma o wiele niższy indeks glikemiczny niż zwykły chleb.
Oprócz zmniejszenia zużycia energii w ramach BOT, partnerzy projektu opracowują innowacyjne składniki, które mają małą zawartość substancji chemicznych i pozwalają tworzą rodzaje chleba o zwiększonych wartościach odżywczych. W ten sposób pomagają radzić sobie z problemami braku tolerancji na produkty zbożowe, takimi jak celiakia, na którą cierpi 0,1% Europejczyków.
Projekt FRESHBAKE, na który przeznaczono 2 miliony euro z Szóstego programu ramowego (6PR), jest jednym z wielu projektów, które będą omawiane na unijnej konferencji Research Connection w Pradze (Czechy) w dniach 7-8 maja. Konferencja ta, sponsorowana przez czeską prezydencję w UE, gromadzi naukowców, inżynierów i przedstawicieli małych i średnich przedsiębiorstw, którzy są zainteresowani uczestnictwem w programach badawczych UE.
Research Connection 2009 obejmować będzie sesje praktyczne z badaczami uczestniczącymi w Siódmym programie ramowym (7PR), i wprowadzać będzie główne europejskie podmioty polityczne w sferę finansowania badań. Na konferencji przedstawione zostaną wytyczne, jak angażować się w programy badawcze UE, oraz priorytety i zasady trzech głównych trwających inicjatyw badawczych: 7PR, Fundusze Strukturalne i Program ramowy na rzecz konkurencyjności i innowacji (CIP).
Dla osób, które już są zaangażowane w unijne inicjatywy badawcze, konferencja zaoferuje sesje na temat tego, jak maksymalnie zwiększyć swój udział. Będą one organizowane przez samych uczestników.
Wydarzenie to, organizowane przez Generalną Dyrekcję Komisji Europejskiej ds. Badań, będzie również okazją do wymiany doświadczeń między uczestnikami w zakresie inicjatyw badawczych UE. Informacje te następnie pomogą pobudzać przyszłe zaangażowanie i budowanie sieci współpracy w społeczności badaczy. Informacje dotyczące rejestracji można znaleźć na poniższej stronie internetowej.
Źródło: CORDIS
Więcej informacji można uzyskać na stronie internetowej:
FRESHBAKE:
http://eu-freshbake.eu/eufreshbake
Research Connection 2009:
http://ec.europa.eu/resea...s/2009/rtd-2009
Rejestracja na Research Connection 2009:
https://rtd09.regware.be Źródło danych: FRESHBAKE:
Referencje dokumentu: Na podstawie informacji z FRESHBAKE
Czy wiesz że...?
wersja BETA
Chleb bananowy ( ang. Banana bread) - amerykańskie ciasto przypominające słodki chleb. Przygotowywane m.in. z mąki, jajek, proszku do pieczenia i rozgniecionych bananów. W niektórych wariantach dodaje się także orzechy i owoce. Wypiekane jest w podłużnych formach podobnych do tych używanych do pieczenia chleba.
pełny tekst
Tabouna - tradycyjny tunezyjski gliniany piec w kształcie komina służący do wypieku chleba o tej samej nazwie. Chleb ten wyrabiany jest z mąki i wody do postaci cienkich placków, które następnie przyklejane są do wewnętrznej ścianki pieca. Kobiety wkładają ciasto ręką przez otwór wylotowy pieca, wcześniej zamaczając ją w wodzie, aby uniknąć poparzenia. Chleb jest gotowy, gdy samoczynnie odpadnie od ścianki i wpadnie do paleniska.
pełny tekst
Bochen - nazwa, jaką określa się bryłę chleba, najczęściej okrągłą lub podłużną. Bochny mają różną wielkość, miewają także skórkę zdobioną wzorem.
pełny tekst
Moduł "Czy wiesz że...?" (wersja testowa, beta): definicje/pojęcia wygenerowane w obrębie tego modułu pochodzą z Wikipedii i udostępniane są na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń.
Dostęp do pełnej wersji każdego hasła (oraz dokładnch informacji na temat licencji, autora oraz edycji) możliwy jest po kliknięciu w odnośnik opisany jako "pełny tekst".
|
|
|
^ |
|
 |
|
Komentarze: brak |
|
Powered by
phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
|
Do druku