Niekonwencjonalne drożdże obiecują doskonały smak i mniejszą liczbę kalorii :: Artykuły / Polski Serwis Naukowy

Polecamy również:

Zaproszenie do składania ofert na badanie korzyści z realizacji unijnych celów dotyczących bioróżnorodności oraz określenia brakujących kwalifikacji obecnie dostępnych kadr

Eksperci mówią, że utrata bioróżnorodności postępuje w sposób niekontrolowany, a celów ONZ na 2010 r. nie uda się osiągnąć

Trwa kampania KE na temat bioróżnorodności

Czas na działania na rzecz bioróżnorodności

Poznański Festiwal Nauki i Sztuki/Banki genów strażnicami bioróżnorodności

Wioska Bioróżnorodności nad morzem

Nowa hodowla możliwości otwiera się przed piwami, serami, jogurtami i winami. Niezawodne nuty smakowe i korzyści zdrowotne probiotyków idą ręka w rękę z hodowlami drożdży, które są prowadzone przez nowe konsorcjum Cornucopia, koordynowane przez profesora Jure Piskura z Uniwersytetu Lund w Szwecji i dofinansowane ze środków unijnych na kwotę 3,4 mln EUR.

Jako biolog molekularny profesor Piskur zbadał różne aspekty wielu drożdży. Ta grupa jednokomórkowych organizmów jest rozpowszechniona w przyrodzie, szybko kolonizując owoce takie jak bogate w cukier winogrona. Niektóre gatunki drożdży przetwarzają cukry na alkohol i dwutlenek węgla w samorzutnej fermentacji, którą od wieków wykorzystuje się w produkcji piwa i wina.

Fermentacja to stara metoda wytwarzania żywności, którą łatwiej się trawi dzięki "odblokowaniu" tkwiących w niej substancji odżywczych. Drożdże i bakterie probiotyczne wytwarzają w ten sposób lekkostrawną żywność o wysokiej wartości odżywczej. Na przykład przyjazne bakterie znane jako pałeczki kwasu mlekowego doskonale się rozwijają w sfermentowanej żywności takiej jak sery i jogurty, a także pomagają w wytwarzaniu krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych wspomagających układ immunologiczny organizmu.

"Przemysł [spożywczy] w Unii Europejskiej i na świecie odniesie znaczne korzyści z naszych intensywnych badań przesiewowych niekonwencjonalnych drożdży, dążących do wykrycia możliwych, pożytecznych właściwości, które można wprowadzić do żywności" - wyjaśnia profesor Piskur. "Bioróżnorodność to alternatywa wobec drożdży modyfikowanych genetycznie. Opisanie nowych gatunków występujących w przyrodzie zwiększy różnorodność i liczbę drożdży wykorzystywanych do celów przemysłowych."

Kilka dekad temu do fermentacji doprowadzano za pomocą szerokiego wyboru naturalnie występujących drożdży. Obecnie preferuje się wykorzystywanie drożdży przemysłowych w miejsce naturalnej fermentacji ze względu na łatwiejszą kontrolę nad procesem. Jednakże, jeżeli bioróżnorodność zostałaby wprowadzona w sposób kontrolowany, moglibyśmy spodziewać się nowych aromatów i smaków. "Istnieje ogromne zainteresowanie produkcją piwa o wzmocnionym smaku i mamy nadzieję, że nowe gatunki drożdży będą mieć w tym swój udział" - mówi profesor Piskur.

Działalność naukowa konsorcjum ma dostarczyć nowych informacji na temat bioróżnorodności drożdży (ocenia się, że dotychczas poznano mniej niż jedną dziesiątą ich rodzajów) oraz ich ewolucji. Pod mikroskopem różne rodzaje drożdży wydają się być podobne do siebie, ale tak naprawdę nie są. Drożdże istnieją na świecie już do tak długiego czasu, że zdołały wykształcić między rozmaitymi gatunkami różnorodność genetyczną większą od różnicy ewolucyjnej między rybami a ludźmi. Z tego powodu są dobrymi modelami do poznania wszystkich form życia, od genów po gatunki, a także procesów ewolucji.

Za: CORDIS

komentuj publikację

Czy wiesz że...?

wersja BETA

Piwo miodowe - gatunek piwa specjalnego, powstałego w wyniku dodania miodu do brzeczki piwnej przed lub w trakcie fermentacji. Pozwala to na jednoczesne poddanie fermentacji zarówno brzeczki piwnej, jak i miodu. Efektem jest jednolity piwny smak o miodowej tonacji ze słodyczą na niskim lub umiarkowanym poziomie. Miód lub pochodne miodu dodawane do gotowego piwa nie są klasycznymi piwami miodowymi lecz napojami miodowymi na bazie piwa. Często charakteryzują się agresywnym aromatem i silną słodkością. pełny tekst

Ser kubański - rodzaj sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów dojrzewających, podpuszczkowych oraz twardych. Ser kubański ma smak lekko słodkawy. pełny tekst

Traktat o nierozpowszechnianiu broni nuklearnej z 1968 roku, był permanentnie aprobowany przez coraz to większą liczbe państw, aż w 1995 roku liczba sygnatariuszy wyniosła 188. Celem tego traktatu jest całkowite usunięcie ze świata broni atomowej oraz wszystkich rodzajów urbrojenia wykorzystujących technologie nuklearne, drogą stopniowego zmniejszania wszystkich istniejących arsenałów. Na program ten zgadzają się prawie wszystkie państwa świata z wyjątkiem Izraela, Indii, Pakistanu i Korei Północnej. Te trzy państwa zdobyły broń nuklearną w czasie początkowego uruchomiania programu rozbrojeniowego. pełny tekst

Permareksja - to uzależnienie od bycia na diecie. Polega ono na skrupulatnym ważeniu posiłków, dokładnym liczeniu kalorii i ciągłym planowaniu katorżniczych ograniczeń w codziennym jadłospisie. Sama w sobie nie jest chorobą i nie musi prowadzić do niej. Jednak zdarza się, że ludzie cierpiący na permareksję (szczególnie kobiety) mogą doprowadzić się do anoreksji, poprzez stosowanie diety niezawierającej odpowiedniej liczby kalorii potrzebnej organizmowi do prawidłowego funkcjonowania. pełny tekst

Moduł "Czy wiesz że...?" (wersja testowa, beta): definicje/pojęcia wygenerowane w obrębie tego modułu pochodzą z Wikipedii i udostępniane są na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Dostęp do pełnej wersji każdego hasła (oraz dokładnch informacji na temat licencji, autora oraz edycji) możliwy jest po kliknięciu w odnośnik opisany jako "pełny tekst".