Polski Serwis Naukowy - OnLine od 1999 roku
 RSS
Czwartek, 31 maja 2012
Petronia, Bożysława, Ernestyna, Teodor
 1891: budowa Kolei Transsyberyjskiej
1970: zagłada miasta Yungay w Peru
WHO: Dzień bez Papierosa
Nowe publikacje
Projekt UE umożliwia ocenę zagrożenia wynikającego z obecności akrylamidu w żywności poddanej obróbce cieplnej
Dodano:
|16 Gru 2011|, 2011 18:37
|
|
|
Nowy obszar badawczy pojawił się z chwilą wykrycia w 2002 r. obecności akrylamidu w żywności poddanej obróbce cieplnej. Zespół HEATOX, finansowany w szóstym programie ramowym Unii Europejskiej, był jednym z pierwszych zespołów prowadzących badania obejmujące to odkrycie i jego konsekwencje.
Realizację zaplanowanego na trzy lata projektu rozpoczęto w listopadzie 2003 r. W sumie w pracach uczestniczyły 24 zespoły badawcze z 14 krajów. Partnerami projektu były z reguły wyższe uczelnie lub instytuty badawcze, ale włączyły się również władze krajowe i europejska organizacja konsumentów.
W chwili uruchomienia projektu dysponowano bardzo ograniczoną wiedzą na temat powstawania akrylamidu w żywności poddanej obróbce cieplnej. Prace zespołu HEATOX przyczyniły się do podniesienia poziomu wiedzy i zrozumienia samego zjawiska, ale ich wyniki nie są przyjemną lekturą. Zespół odkrył toksykologiczne dowody świadczące o tym, że akrylamid obecny w żywności może być przyczyną choroby nowotworowej. Wyniki badań wskazują ponadto, że istnieją sposoby na zmniejszenie stopnia narażenia na działanie akrylamidu, ale nie można go całkowicie wyeliminować: podczas doświadczeń laboratoryjnych udało się obniżyć poziom zawartości akrylamidu w chlebie i w ziemniakach poprzez skorygowanie stosunku oleju do ziemniaków w półprzemysłowych frytkownicach lub dobór minimalnego czasu fermentacji drożdżowej.
Podczas prac w ramach projektu HEATOX stwierdzono ponadto, że akrylamid nie jest jedynym związkiem genotoksycznym powstającym podczas obróbki cieplej żywności. Zespół stworzył bazę danych zawierającą ponad 800 związków tworzących się podczas ogrzewania, z których 50 z uwagi na ich budowę chemiczną uznano za potencjalne czynniki rakotwórcze. Na nich należy skupić uwagę przy prowadzeniu kolejnych badań.
W porównaniu z żywnością wytwarzaną przemysłowo lub przygotowywaną w restauracji, zawartość akrylamidu w domowym pożywieniu jest minimalna. Zespół zwrócił uwagę na fakt, że informowanie obywateli o zagrożeniach należy uznać za obowiązek poszczególnych krajów, gdyż nawyki żywieniowe i wiążące się z przygotowaniem pożywienia są w poszczególnych krajach bardzo zróżnicowane. Ogólne wytyczne zalecają unikanie nadmiernego ogrzewania żywności podczas pieczenia, smażenia i opiekania produktów o wysokiej zawartości węglowodanów. Ilość spożywanego akrylamidu można ponadto zmniejszyć przestrzegając diety pozbawionej nadmiernej ilości tłuszczu i kalorii.
Dzięki udziałowi wielu naukowców z różnych dziedzin w ramach projektu udało się przeprowadzić obliczenia dotyczące spożycia, opracować modele reakcji chemicznych, ocenić stopień narażenia, zbadać toksyczność in vivo i in vitro, przedstawić propozycje złagodzenia skutków przez obniżenie spożycia, opracować metody analityczne dotyczące biomarkerów oraz poziomy i charakterystykę zagrożeń.
Naukowcy z zespołu HEATOX opublikowali wyniki prac nad projektem w ponad 40 artykułach badawczych zamieszczonych w międzynarodowych czasopismach naukowych.
Za: CORDIS
Czy wiesz że...?
wersja BETA
Wydział Nauk o Żywności Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu (WNoŻ)- jeden z wydziałów Uniwersytetu Przyrodniczego, prowadzący badania w zakresie nauk o żywności i żywieniu.
pełny tekst
Środek zaskarżenia - środek prawny przysługujący stronie w celu zmiany orzeczenia rozstrzygającego sprawę na korzystniejsze dla siebie, czyli do zmiany bądź uchylenia orzeczenia.
pełny tekst
Moduł "Czy wiesz że...?" (wersja testowa, beta): definicje/pojęcia wygenerowane w obrębie tego modułu pochodzą z Wikipedii i udostępniane są na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń.
Dostęp do pełnej wersji każdego hasła (oraz dokładnch informacji na temat licencji, autora oraz edycji) możliwy jest po kliknięciu w odnośnik opisany jako "pełny tekst".
|
|
|
^ |
|
 |
|
Komentarze: brak |
|
Powered by
phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
|
Do druku